Nous produisons sur le site de Villarrobledo du fromage Manchego, un fromage de brebis avec Dénomination d’Origine Protégée (DOP), considéré un produit phare de l’industrie agro-alimentaire de la région de Castilla La Mancha. Le fromage Manchego tire son nom de sa région d’élaboration, au cœur la région naturelle de La Mancha, avec du lait de brebis de race manchega qui provient des 800 élevages enregistrés auprès de l’Organisme de Régulation de la Dénomination d’Origine.

L’Organisme de Régulation est chargé de garantir l’origine du lait utilisé dans le procès de fabrication, le respect de toutes les exigences de qualité à travers des éléments distinctifs , comme des étiquettes et une plaque de caséine dotée d’un numéro de série, pour assurer aux consommateurs l’authenticité du produit. La durée d’affinage du fromage Manchego est de minimum 60 jours.